اگر بنظر شما پخت پز سالم غیر ممکن است به سایت خوبی مراجعه کرده اید. ما به شما 7 روش پخت غذا را که برای تهیه ی غذاهای سالم، مغذی و خوشمزه برای همه ی افراد بکار می رود آموزش می دهیم.
پختن، بخارپز کردن ، کباب کردن سرخ کردن ملایم، تفت دادن ، بریان کردن و آبپز کردن بهترین روشهای پخت غذا برای افراد دیابتی است در ادامه هریک از روش های فوق را به شما برای تهیه ی غذاهای مغذی و خوشمزه آموزش می دهیم.
در این روش حرارت خشک در اطراف غذابرای مدت طولانی گردش کرده و غذا پخته می شود دراین روش به کمترین مقدار روغن برای ترد شدن و قهوه ای شدن غذا نیاز است. دستور تهیه ی "استریپس مرغ با سیب زمینی شیرین " را از غذاهای دیابتی در ستون راست این سایت امتحان کنید.
سبزیجات برش داده شده نظیر سیب زمینی شیرین را در ظرفی ریخته و بروی آن یک قاشق غذاخوری به ازاء هر 2 فنجان سبزیجات خرد شده روغن بریزید سپس درصورت تمایل از طعم دهنده ها مقداری بروی سبزیجات خرد شده بپاشید و با دست مواد را با هم مخلوط نمایید.
با فویل (کاغذ آلومینیومی) یک سینی پخت را بپوشانید واندکی اسپری روغن بروی برای فویل بپاشید. غذای مورد نظرتان را بروی فویل پخش کنید طوریکه مواد غذایی روی هم قرار نگیرند و همگی دریک سطح باشند.
برای پختن غذاهایی مانند استریپس سوخاری مرغ مقداری روغن را قبل از پخت بروی مرغ ها اسپری کنید تا رنگ آن قهوه ای طلایی شده وکاملاً ترد شود سپس سینی را در فر یا آون قرار دهید تا غذای شما پخته شود.
بخار پز کردن یک روش پخت دارای رطوبت است با این روش شما می توانید غذاهای ظریف مانند سبزیجات و غذاهای دریایی را بپزید . از آنجائیکه سبزیجات دراین روش در آب پخته نمی شوند مواد مغذی آنها سالم مانده و رنگ براق و زیبایی خود را حفظ می کنند .
توجه: سبزیجات بخارپز با طعم زنجفیل و ریحان را از دستور غذاهای دیابتی درستون سمت راست امتحان کنید.
یک سبد مخصوص بخار پز کردن را در یک قابلمه ی بزرگ قرار دهید سبد باید قابل باز شدن تا اندازه ی لبه های قابلمه باشد به جای سبد از سینی بخار پز نیز میتوانید استفاده کنید .
توجه: با دستگاههای برقی بخار پز نیز می توانید غذای خود را به این روش تهیه کنید.
میزان آب درون قابلمه را تا زیر سبد پخت تنظیم کنید توجه کنید آب نباید از منافذ سبد بالا بیاید باید تا زیر سبد پخت قرار گیرد.
بروی سبد پخت سبزیجات مورد نظر خود را قرار دهید ودرب قابلمه را روی آن بگذارید. برای بررسی میزان پخته شدن سبزیجات درب قابلمه راکنار بکشید وبا یک چنگال میزان نرمی یا تردی سبزیجات را چک کنید.
کباب کردن یک روش پخت با حرارت خشک است که حرارت ازیک شعله ی روباز به غذا منتقل میشود دراین روش مقدار چربی موجود درگوشت کاهش می یابد زیرا مقداری از چربی موجود درگوشت بصورت قطراتی درحین پخت از آن خارج می شود .
توجه: از طرز تهیه ی کباب گوساله با سس چیمی چوری را از بخش غذاهای دیابتی درستون سمت راست این سایت که بروش گریل کردن تهیه می شود دیدن نمایید.
ابتدا باید گوشت را طعم دار کنید اینکار علاوه بر دادن طعم مطبوع به غذا سبب نرمی و لطافت گوشت کباب شده می شود . همیشه مارینید کردن (طعم دار کردن) را بر اساس مدتی که در دستور غذا آماده است انجام دهید . بعد از طعم دار کردن گوشت مواد مارینید را درو بریزید وبرای دفعات بعد از آن استفاده نکنید.
در هنگام تهیه ی کباب تمام قطعاتی را که می خواهید کباب کنید به اندازه های مساوی برش دهید هم از نظر طول و عرض وهم از نظر ضخامت و در هنگام سیخ زدن آنها را نزدیک به هم و فشرده قرارندهید این کار سبب می شود تمام قمست های غذای شما بطور یکسان بپزند.
همیشه شعله ی باز یا گریل چه گازی و چه زغالی درنقاطی گرمتر از نقاط دیگر است بنابراین غذایی را که بروی حرارت مستقیم قرار می دهید بچرخانید وبین سیخ ها فاصله را حفظ کنید.
روش sauteeing یک روش سریع پختن غذاها بروی حرارت ملایم تا زیاد دریک تابه است . دراین روش مقدار بسیار کمی کره یا روغن مورد نیاز است معمولاً یک تا 2 قاشق غذاخوری و به همین دلیل غذایی که به این روش طبخ می شود حاوی مقدار بسیار کمی روغن است. کلمه ی sauté یک کلمه ی فرانسوی است و به معنی هم زدن غذا در حین سرخ کردن بامقدار کم روغن است دستور تهیه ی سینه ی مرغ با سس قارچ را از دستور غذاهای دیابتی با این روش طبخ دریافت کنید.
گوشت یا قطعاتی را که می خواهید طبخ نمایید دراندازه هایی با ضخامت کم برش دهید برای این کار آنرا با بیفتک کوب صاف کنید تا هنگام طبخ تمام قسمت ها به طور یکسان بپزد.
برای حفظ طعم و عطر غذای پخته شده از تکنیکی به نام deglazing (براق کردن) استفاده می کنیم دراین تکنیک مایعی را درون تابه می ریزیم و آنرا مرتب هم می زنیم تا مایع بخار شده وقطرات قهوه ای رنگی درته تابه باقی بماند.
برای افزودن طعم وعطر به غذا مقدار کمی ( یک قاشق غذاخوری یا کمتر) کره به غذایتان بیافزایید.
روش تفت دادن یک روش طبخ چینی است که کمی مشابه با sauteeing است اما در این روش غذاها با دمای بالاتری طبخ می شوند و در حین طبخ مرتب غذا هم زده می شود تا پخته شود. این روش برای طبخ غذاهای دریایی و سبزیجات و گوشت های بسیار ظریف وکم چرب بسیار مناسب است. دستور طبخ ماهی با میگو و سبزیجات را از دستور غذاهای دیابتی در ستون راست دریافت کنید از این روش درطبخ این غذا استفاده شده است.
غذاها را به اندازه های مساوی و کوچک برش دهید تا براحتی پخته شوند. موادغذایی ضخیم تر را از عرض نیز برش دهید تا راحتتر پخته شوند.
در این روش غالباً از یک تابه ی عمیق استفاده میکنند تابه را بروی حرارت زیاد قرار دهید بعد از ریختن سبزیجات مرتب آنرا هم بزنید.
درانتهای پخت سس را که معمولاً شامل مقداری نشاسته ی ذرت است به مواد اضافه کنید وبه هم زدن ادامه دهید هنگامیکه سس غلیظ شد که معمولاً این اتفاق بسیار سریع می افتد تابه را از روی حرارت بردارید.
این روش مشابه با روش پختن در فر است اما معمولاً دریک تابه ی درباز صورت می گیرد. برای بریان کردن گوشت آنرا بروی یک سینی میله ای فلزی قرار دهید تا هنگام پختن درون آبی که از آن خارج می شود قرار نگیرد روش تهیه و طبخ راسته ی گوساله با سیب و هویج را از غذاهای دیابتی درستون سمت راست سایت دریافت کنید.
در این روش ، همزمان شما می توانید چند نوع غذا را با هم بپزید. گوشت رابروی یک پایه ی فلزی قرار دهید و اطراف آنرا با سبزیجات سفت مانند هویج پر کنید و در فر قرار دهید .
غذاهایی که نرم تر هستند مانند سیب را بعد از پخته شدن گوشت وسبزیجات سفت برای مدت کوتاهی به این مجموعه اضافه کنید تا بپزد.
زمان پخت دراین روش بستگی به نوع گوشت وتمایل شما برای آب دار بودن یا خشک شدن آن دارد بهتر است از دماسنج مخصوص برای اندازه گیری دمای داخل گوشت استفاده کنید دمای پخت گوشت را بر اساس آنچه دردستور تهیه ی غذایتان آماده است چک کنید.
دراین روش غذاها بروش مرطوب طبخ می شوند یعنی غذاها در مایع قرار گرفته و می پزند این روش برای طبخ غذاهای ظریف مانند غذاهای دریایی وتخم مرغ بسیار مناسب است. دراین روش غذاها طعم خوبی می یابند و روغن بسیار کمی برای پخت آنها لازم است. روش تهیه ی سالمون با مارچوبه را از ستون سمت راست در غذاهای دیابتی دریافت کنید.
برای آبپز کردن از چندین نوع مایع می توانید استفاده کنید: آب لیمو، آب معمولی ، شیر، آب مرغ یا آب سبزیجات بیشتر برای این نوع طبخ استفاده می شود .
هنگامیکه می خواهید چند نوع غذا را با هم آبپز کنید سبزیجات را دربالاترین قسمت قرار دهید تا رنگ ومواد مغذی آنها سالم بمانند.
برای اطمینان از پخت غذاهای دریایی از چنگال استفاده کنید اگر چنگال را در آن فرو کنید وبه راحتی جدا شود غذا آماده ی سرو است.
منبع: www.diabeticlivingonline.com