۵ ژوئن ۲۰۲۵- طبق مطالعه ای که در مجله Cell Reports منتشر شد، خوردن یک رژیم غذایی پرچرب حاوی مقدار زیادی اسید اولئیک - نوعی اسید چرب که معمولاً در روغن زیتون یافت می شود- می تواند بیش از سایر انواع چربی های غذایی باعث چاقی شود.
این مطالعه نشان داد که اسید اولئیک، یک چربی غیراشباع با یک پیوند دوگانه(monounsaturated fat) با چاقی ارتباط دارد و باعث افزایش تولید سلول های چربی در بدن می شود. این اثر با افزایش فعالیت یک پروتئین سیگنال دهنده به نام AKT2 و کاهش فعالیت یک پروتئین تنظیم کننده به نام LXR رخ می دهد. سطوح بالای اسید اولئیک رشد سریع تر سلول های پیش ساز را که به سلول های چربی جدید تبدیل می شوند، موجب می شود.
پرفسور مایکل رودولف، استادیار بیوشیمی و فیزیولوژی در کالج پزشکی دانشگاه اوکلاهما و عضو مرکز دیابت هارولد هامOU Health ، گفت: ما می دانیم که انواع چربی هایی که مردم می خورند در طول اپیدمی چاقی تغییر کرده اند. ما می خواستیم بدانیم که آیا صرفاً پرخوری در یک رژیم غذایی سرشار از چربی باعث چاقی می شود یا اینکه ترکیب این اسیدهای چرب که روغن های موجود در رژیم غذایی را تشکیل می دهند، مهم است. آیا مولکول های چربی خاصی باعث ایجاد پاسخ در سلول ها می شوند؟
پرفسور رودولف و تیمش، از جمله دکتر متیو رودفر، از دانشکده پزشکی دانشگاه ییل و سایر همکاران در دانشکده پزشکی ییل و دانشگاه نیویورک، موش ها را با انواع رژیم های غذایی تخصصی غنی شده با اسیدهای چرب خاص، از جمله اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل، روغن بادام زمینی، شیر، چربی خوک و روغن سویا، تغذیه کردند. اسید اولئیک تنها اسید چربی بود که نسبت به سایر اسیدهای چرب باعث تکثیر بیشتر سلول های پیش ساز سلول های چربی، شد.
پرفسور رودولف گفت: می توانید سلول های چربی را به عنوان یک ارتش در نظر بگیرید. وقتی اسید اولئیک به بدن می دهید، در ابتدا تعداد "سربازان سلول چربی" در ارتش افزایش می یابد که ظرفیت بیشتری برای ذخیره مواد مغذی اضافی ایجاد می کند. با گذشت زمان، اگر مواد مغذی اضافی از تعداد سلول های چربی پیشی بگیرند، چاقی می تواند رخ دهد که در صورت عدم کنترل می تواند منجر به بیماری های قلبی عروقی یا دیابت شود.
پرفسور رودولف، گفت: متأسفانه، جداسازی اسیدهای چرب مختلف در رژیم غذایی انسان چندان آسان نیست. مردم معمولاً به همراه قهوه ی خود خامه، و به همراه سالاد برای ناهار و گوشت و ماکارونی برای شام سس مصرف می کنند، که مخلوط پیچیده ای از چربی ها را تشکیل می دهد. با این حال، سطح اسید اولئیک در مواد غذایی رو به افزایش است، به ویژه هنگامی که دسترسی به انواع مواد غذایی محدود است و فست فود یک گزینه مقرون به صرفه است.
او گفت: "من فکر می کنم پیام اصلی، اعتدال و مصرف چربی از منابع مختلف است. به نظر می رسد سطوح نسبتاً متعادل اسید اولئیک مفید باشد، اما سطوح بالاتر و مصرف طولانی مدت ممکن است مضر باشد. اگر کسی در معرض خطر بیماری قلبی باشد، مصرف زیاد اسید اولئیک ممکن است برای او ایده خوبی نباشد."
منبع:
https://www.news-medical.net/news/20250605/High-oleic-acid-diet-could-drive-obesity-more-than-other-types-of-dietary-fats.aspx