۱۹ سپتامبر ۲۰۲۵- مطالعه ی محققان دانشگاه هلسینکی نشان داد که جایگزینی جزئی گوشت قرمز و فرآوری شده با غذاهایی بر پایه نخود و باقلا منجر به کاهش سطح کلسترول کلی و کلسترول بد (LDL) در مردان شد و همچنین کاهش وزن را به همراه داشت.
به طور میانگین، مردان مقدار به مراتب بیشتری از میزان توصیه شده ی گوشت قرمز و فرآوری شده مصرف می کنند و این مقدار بیشتر از مصرف زنان است. از سوی دیگر، ارزش غذایی بالای حبوبات، آن ها را به گزینه ای مناسب برای جایگزینی گوشت تبدیل می کند. با این حال، حبوبات به طور طبیعی فاقد ویتامین B12 هستند؛ ویتامینی که در مواد غذایی حیوانی یافت می شود. در مطالعه یBeanMan محققان بررسی کردند که جایگزینی جزئی گوشت قرمز و فرآوری شده با حبوباتی که در شرایط اقلیمی فنلاند رشد می کنند، چه تأثیری بر سلامت مردان و سطح ریزمغذی های حیاتی در خون آن ها دارد.
در این مطالعه، ۱۰۲مرد در سنین کاری به دو گروه تقسیم شدند. به مدت شش هفته، یک گروه ۷۶۰ گرم گوشت قرمز و فرآوری شده در هفته مصرف کرد که معادل میانگین مصرف مردان فنلاندی است و حدود یک چهارم کل پروتئین دریافتی را تشکیل می داد.رژیم غذایی گروه دوم شامل مقدار قابل توجهی از غذاهایی بر پایه نخود و باقلا بود که ۲۰ درصداز کل پروتئین دریافتی را تشکیل می داد. علاوه بر این، اعضای این گروه فقط ۲۰۰ گرم گوشت قرمز و فرآوری شده در هفته مصرف کردند که ۵ درصداز کل پروتئین دریافتی را شامل می شد. این مقدار مطابق با حد بالای توصیه شده برای مصرف گوشت قرمز در رژیم غذایی سلامت سیاره ای است.
در حالی که شرکت کنندگان در سایر بخش های رژیم غذایی خود تغییری ندادند، هیچ نوع گوشت قرمز یا فرآوری شده یا حبوباتی غیر از آنچه در مطالعه ارائه شده بود، مصرف نکردند. گوشت قرمز شامل گوشت گاو و خوک بود و گوشت فرآوری شده شامل سوسیس و گوشت های سرد تهیه شده از همان منابع بود.
مردانی که در طول مطالعه مقدار زیادی غذاهای بر پایه نخود و باقلا همراه با گوشت مصرف کردند، به طور میانگین یک کیلوگرم وزن کم کردند، در حالی که کسانی که فقط گوشت مصرف کردند، تنها ۳۰۰ گرم کاهش وزن داشتند. نتایج نشان داد که مصرف بیشتر حبوبات و مصرف کمتر گوشت قرمز و فرآوری شده باعث کاهش سطح کلسترول کلی و LDL، کاهش خطر بیماریهای قلبی-عروقی و دیابت نوع ۲، و همچنین کمک به مدیریت وزن می شود.
تغییر مثبت در سطح کلسترول خون برای گروه مصرف کننده حبوبات قابل انتظار بود، زیرا کیفیت چربی مصرفی آن ها بهتر بود. با این حال، کاهش وزن مشاهده شده در این گروه برای پژوهشگران غافلگیرکننده بود.
در شرایط مطالعاتی، شرکت کنندگان معمولاً بیشتر مراقب تغذیه خود هستند که ممکن است به کاهش وزن کمک کند. اما در این مطالعه، با وجود مدت زمان نسبتاً کوتاه، گروه مصرف کننده حبوبات کاهش وزن به مراتب بیشتری را نسبت به گروه مصرف کننده گوشت تجربه کردند.
دکتر آن ماریا پاجاری، استاد تغذیه ی مولکولی از دانشکده ی کشاورزی و جنگلداری در دانشگاه هلسینکی و رهبر این مطالعه، گفت: «ما شرکت کنندگان را به کاهش وزن تشویق نکردیم، بلکه از آن ها خواستیم به جز مصرف غذاهایی که ما در اختیارشان گذاشتیم، مانند قبل غذا بخورند».
جایگزینی جزئی گوشت، دریافت ریزمغذی های حیاتی را به خطر نمی اندازد
اگرچه کاهش مصرف گوشت قرمز باعث کاهش دریافت ویتامینB12 در گروه مصرف کننده ی حبوبات شد، اما سطح این ویتامین تا پایان مطالعه در محدوده ایمن باقی ماند. همچنین، دریافت آهن غذایی در گروه حبوبات بیشتر بود، در حالی که بین دو گروه در دریافت ید تفاوتی مشاهده نشد.
دکتر پاجاری، گفت: «در کوتاه مدت، دریافت ریزمغذی های حیاتی در گروه حبوبات به خطر نیافتاد. احتمالاً به این دلیل که شرکت کنندگان همچنان رژیم غذایی ترکیبی داشتند و هیچ گروه غذایی را به طور کامل حذف نکردند. با این حال، تحقیقات بیشتری درباره تأثیر رژیم های گیاهی بر وضعیت تغذیه ای بدن، به ویژه در گروه های آسیبپذیر مانند کودکان و سالمندان، مورد نیاز است». او اشاره کرد که شرکت کنندگان گروه حبوبات با موفقیت رژیم غذایی خود را دنبال کردند، حتی با وجود اینکه این رژیم شامل مقدار بیشتری حبوبات و مقدار کمتری گوشت قرمز نسبت به توصیه های معمول بود.
او با خرسندی گفت: «محصولات غذایی حاوی حبوباتی که ما ارائه دادیم، سریع پز بودند و استفاده از آن ها آسان بود. همچنین دستور پخت هایی را برای تشویق به آشپزی در اختیارشان گذاشتیم. بر اساس یافته های ما، باور دارم که تغییرات غذایی متوسط در جهت پایداری بیشتر، با استفاده از نخود، باقلا و عدس، برای اکثر افراد امکان پذیر است».
منبع:
https://www.news-medical.net/news/20250919/Replacing-red-meat-with-legumes-improves-heart-health-and-supports-weight-management.aspx