3 فوریه 2025- تحقیقات دانشگاه کرنل جدید نشان می دهد که افرادی با اصل و نسب آسیای شرقی نسبت به افراد اروپای شمالی در معرض خطر بیشتری برای افزایش ذخایر آهن هستند که آنها را در معرض خطر بیشتری برای بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت نوع 2، بیماری کبد و سرطان قرار می دهد.
بر اساس سه مقاله ی جدید از پرفسور کیمبرلی اوبراین، استاد تغذیه انسانی در بخش علوم تغذیه در دانشگاه کرنل، که در مجله آمریکایی تغذیه ی بالینی منتشر شده اند، میزان مصرف مناسب آهن برای جلوگیری از کمبود و جلوگیری از مسمومیت، برای همه جمعیت ها یکسان نیست.
محققان گفتند: کشف مداوم تأثیرات ژنتیکی بر نیازهای تغذیه ای ممکن است به توصیه های خاص تری برای زیر گروه های جمعیتی منجر شود.
پروفسور اوبراین، گفت: هم اکنون، تمرکز زیادی بر روی پیشگیری از کم خونی وجود دارد. اما در نهایت، اگر میزان جذب آهن را محدود نکنید، شروع به جمع شدن در کبد، قلب و پانکراس می کند. در انسان ها این روش جالب برای تنظیم آهن تکامل یافته است. بدن ما مجبور است که به شدت کنترل کند که چه مقدار آهن از رژیم غذایی جذب می کند، زیرا زمانی که آهن وارد بدن می شود، بدن نمی تواند آن را دفع کند، بنابراین ما نمی خواهیم مقدار زیادی آهن وارد بدنمان شود. زیرا ذخایر آهنی که بیش از نیازهای فیزیولوژیکی باشد می تواند منجر به افزایش خطر بیماری های مزمن شود.
پرفسور اوبراین، گفت: آهن را از غذایی که می خوریم به دو شکل دریافت می کنیم - هِم (از محصولات حیوانی) و غیرهِم (عمدتاً از غذاهای گیاهی). هِم بسیار راحت تر جذب میشود و تصور می شود که بیشترین سهم را در ذخایر آهن در بدن دارد. محققان به طور خاص آهن غیر هم را بررسی کردند تا ببینند چگونه برخی از جمعیت ها آن را ذخیره می کنند.
پرفسور اوبراین گفت: «این یک مسئله ی تغذیه ای دقیق است. ما باید از توصیه ی یک دستورالعمل غذایی یکسان برای همه دور شویم. در این مورد، اگر شما از نژاد آسیای شرقی هستید ممکن است خطر تجمع بیش از حد آهن در شما افزایش یابد».
اکثر مطالعات برای شناسایی ژنهایی که بر نیازهای مواد مغذی تأثیر می گذارند، در افراد اروپایی انجام شدهاند. نژادهای دیگر به ندرت مورد بررسی قرار گرفته اند، که ممکن است توصیههای مربوط به دریافت مواد مغذی را برای برخی افراد و گروهها تغییر دهد.
محققان با مقایسه ی افراد آسیای شرقی با افراد اروپای شمالی، هیچ تفاوت قابل توجهی در رژیم غذایی پیدا نکردند که بتواند تفاوت قابل توجهی را توضیح دهد. این مشکل در مردان بیشتر از زنان است (زنانی که قاعدگی دارند خون از دست می دهند، که می تواند سمیت را کاهش دهد). پرفسور اوبراین گفت: من آن را یک "مشکل خاموش" می دانم، زیرا در مردان جوان سالم هیچ علامتی وجود ندارد، اما عواقب آن بعد از 50 سالگی ظاهر می شود.
پرفسور اوبراین، گفت: «ما فرض میکنیم که دلیل اینکه مردم آسیای شرقی این توانایی را برای ذخیره آهن دارند، این است که آنها بر اساس یک رژیم غذایی گیاهی و کم آهن تکامل یافته اند. اما اکنون ما فست فودها را در هر گوشه ای از جهان داریم. از زمانی که یک مطالعه برای اولین بار در 20 سال پیش نشان داد که افراد آسیایی ذخایر آهن بدنشان افزایش یافته است، هیچ کس چگونگی و چرایی این اتفاق را بررسی نکرده است."
منبع:
https://www.news-medical.net/news/20250203/East-Asians-have-greater-risk-for-iron-overload-research-shows.aspx