31 ژوئیه 2024- دانشمندان دانشگاه فلوریدا در ایالات متحده، یک کارآزمایی متقاطع تصادفی را برای بررسی اثرات متابولیکی قلبی روغن زیتون فرا بکر به عنوان بخشی از یک رژیم whole-food مبتنی بر گیاهان انجام دادند. یافته های این کارآزمایی در مجله انجمن قلب آمریکا منتشر شد.

رژیم whole-food، شامل غذاهایی مانند میوه و سبزیجات، آجیل و دانه‌ها، لوبیا و عدس، شیر، غلات سبوس‌دار، و گوشت‌ها و ماهی‌های فرآوری‌نشده هستند که غذاهای کامل نامیده می شوند.

رژیم‌های کم‌چرب، رژیم غذاهای کامل و رژیم های گیاهی بر غذاهای تصفیه‌نشده تأکید دارند و محصولات فرآوری‌شده، غلات تصفیه‌شده، قندهای افزوده‌شده و روغن‌ها را محدود می‌کنند، از جمله مصرف روغن‌های گیاهی را به کمتر از 10 تا 15 درصد انرژی دریافتی محدود می کنند.

رژیم غذایی مدیترانه ای، در حالی که مبتنی بر گیاهان است، شامل روغن زیتون فرا بکر (EVOO) به عنوان منبع اصلی چربی، با مصرف متوسط ​​غذاهای دریایی، مرغ و لبنیات است، در این رژیم حداکثر 35 تا 40 درصد انرژی دریافتی از روغن های گیاهی تامین می شود.

دانشمندان دانشگاه فلوریدا برای مقایسه اثرات قلبی متابولیکی روغن زیتون فرا بکردر یک رژیم غذایی کم چرب با غذاهای کامل مبتنی بر گیاهان، یک کارآزمایی متقاطع تصادفی به نام "دستورالعمل کارآزمایی سلامت قلب" را انجام دادند.

این مطالعه شامل 40 بزرگسال 18 تا 79 ساله با خطر بیماری قلبی عروقی 5 درصد یا بالاتر بود. آنها به طور تصادفی یکی از دو رژیم غذایی کامل گیاهی را به مدت چهار هفته دنبال کردند. یک رژیم شامل چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر در روز بود، در حالی که رژیم دیگر شامل کمتر از یک قاشق چایخوری روغن زیتون فرا بکر در روز بود. شرکت کنندگان پس از یک استراحت یک هفته ای رژیم متقابل را دنبال کردند.

برای کمک به آنها در پایبندی به رژیم های غذایی، شرکت کنندگان در کلاس های آشپزی آنلاین هفتگی که توسط یک متخصص تغذیه و یا یک آشپز رهبری می شد، شرکت کردند. محققان سن، جنس و تغییرات وزن را در هنگام تجزیه و تحلیل اثرات دو رژیم غذایی بر کلسترول LDL و سایر نشانگرهای سلامت قلب مانند چربی خون، سطح قند خون و التهاب، در نظر گرفتند.

محققان سطوح متابولیت های خون را پس از هر دوره ی رژیم غذایی 4 هفته ای اندازه گیری کرده و دریافتند که هر دو رژیم به طور قابل توجهی کلسترول LDL را کاهش می دهند، بدون اینکه تفاوت عمده ای بین رژیم حاوی مقادیر بالای روغن زیتون فرا بکر و مقادیر کم روغن زیتون فرا بکر وجود داشته باشد. هر دو رژیم به طور مشابه سطح کلسترول تام، آپولیپوپروتئین B، کلسترول HDL، گلوکز و پروتئین واکنشگر سی(CRP)  را در مقایسه با شروع کاهش دادند. با این حال، در طول دوره 4 هفته اول، رژیم غذایی حاوی مقادیر کم روغن زیتون فرا بکر، کلسترول LDL، کلسترول تام، کلسترولHDL، آپولیپوپروتئین B و سطح گلوکز را بیش از رژیم غذایی حاوی مقادیر زیاد روغن زیتون فرا بکر کاهش داد. این تفاوت ها در دوره ی 4 هفته ای دوم از بین رفت.

وقتی محققان به ترتیب پیروی از رژیم‌های غذایی توجه کردند، متوجه شدند که کلسترول LDL در افرادی که ابتدا از رژیم غذایی حاوی مقادیر بالای روغن زیتون فرابکر و سپس از رژیم غذایی حاوی مقادیر کم روغن زیتون فرابکر استفاده کردند، به‌طور قابل‌توجهی کاهش می‌یابد، اما در افرادی که ابتدا از روغن زیتون فرا بکر کم و سپس از رژیم حاوی روغن زیتون فرا بکر زیاد استفاده کردند، افزایش می‌یابد. توالی رژیم غذایی حاوی روغن زیتون فرا بکر کم و سپس رژیم غذایی حاوی روغن زیتون زیاد، همچنین سطح کلسترول تام، کلسترول HDL و گلوکز را افزایش داد. هر دو رژیم به کاهش وزن منجر شدند، اما رژیم غذایی حاوی مقادیر کم روغن زیتون فرا بکر منجر به کاهش وزن قابل توجهی شد.

این یافته‌ها نشان داد که مصرف مقادیر زیاد و کم روغن زیتون فرا بکر، باعث کاهش سطح LDL-C خون می‌شود، حتی اگر چربی کل دریافتی 48 درصد از انرژی کلی را در طول رژیم غذایی با مقادیربالای روغن زیتون فرا بکر و یا 32 درصد از انرژی کلی را در طول دوره ی روغن زیتون فرا بکر کم تشکیل ‌دهد.

منبع:

https://medicaldialogues.in/mdtv/cardiology/videos/study-examines-heart-health-effects-of-reducing-extra-virgin-olive-oil-consumption-132445