مصرف بیشتر حبوبات و استفاده­ی کمتراز برنج سفید سبب کاهش ابتلا به دیابت می­شود

ترکیب حبوبات و برنج یک غذای کلاسیک نیمکره­ی غربی محسوب می­شود. دانشمندان دریافتند که تاثیرات سلامتی این ترکیب غذایی بیشتر مرتبط با حبوبات آن است.

محققین با بررسی تقریبا 2000 مرد و زن دریافتند شانس بروز علایم مرتبط با دیابت در افرادی که به طور منظم یک وعده­ی سروینگ برنج سفید خود را با حبوبات ( انواع لوبیا ) جایگزین می­کنند 35 درصد کاهش می­یابد.

برنج در بدن به قند تبدیل می­شود. این تبدیل یک فرآیند پیچیده است، برنج از نشاسته خالص تشکیل شده است و نشاسته یک زنجیره ی طویل ازمولکول های قند ( گلوکز) است. در حالیکه انواع لوبیا در مقایسه با برنج حاوی فیبر و پروتئین بیشتری است و نسبت به برنج نمایه گلایسمی پایین تری دارد ( یعنی مقدار انسولین کمتری بعد از خوردن آن در بدن ترشح می شود).

گروه تحقیقاتی دکتر Hu از کاستاریکا به بررسی رژیم غذایی 1900 مرد و زن شرکت کننده در این مطالعه و فاکتورهای خطر ابتلا به بیماری قلبی از سال 1994 تا 2004 پرداختند . در ابتدای این تحقیق هیچ یک از افراد شرکت کننده در این تحقیق به دیابت مبتلا نبودند.

با افزایش شهرنشینی و بهبود وضعیت اقتصادی در کاستاریکا مصرف برنج افزایش یافته و از میزان مصرف حبوبات کاسته شده است و در همین اثنا میزان ابتلا به دیابت در جمعیت این کشور رو به افزایش نهاده است .

افزایش مصرف برنج بخشی از علل افزایش ابتلا به دیابت است. محققین دریافتند افرادی که مصرف برنج آنها در طول زمان افزایش یافته است دارای فشارخون و قندخون بالاتری هستند و مقدار چربیهای مضر و همچنین کلسترول خوب در خونشان افزایش یافته است.

این عوامل همراه با افزایش اندازه دور کمر علایمی هستند که به سندرم متابولیک مشهور شده اند ، سندرم متابولیک اصلی ترین فاکتور خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی می باشد.

 افرادی که حداقل دو وعده سروینگ لوبیا به ازاء هر وعده سروینگ برنج سفید مصرف می نمایند، خطر ابتلا به سندرم متابولیک را در خود پایین تر می آورند.

 براساس مقاله منتشر شده در مجله The American Journal Of Clinical Nutrition میزان خطر ابتلا به سندرم متابولیک با جایگزین نمودن یک وعده ی سروینگ حبوبات ( انواع لوبیا ) به جای یک وعده سروینگ برنج 35 درصد کاهش می یابد.

دکتر Hu می گوید : در خارج از آمریکا میزان مصرف برنج بیشتر است اما در حال حاضر آمریکائیان بیش از همیشه برنج مصرف می کنند بنحوی که سرانه مصرف از 9.5 پوند در سال 1980 به 21 پوند در سال 2008 رسیده است و مصرف لوبیای خشک بطور چشمگیری کاهش یافته است و حدود هفت پوند در سال به ازاء هر فرد است .

این روند چندان خوب نیست بخصوص اگر مردم بیشتر از برنج سفید بجای برنج قهوه ای استفاده کنند. در حقیقت خوردن یک وعده سروینگ برنج سفید برای بدن معادل خوردن یک جعبه شیرینی است زیرا فیبر و مواد مغذی برنج در مراحل آماده سازی و پخت هدر می رود. دکتر Hu  می افزاید : این روند منجر به تأثیرات متابولیکی دراز مدت خواهد شد ، بنابراین بهتر است از بقولات و حبوبات نظیر انواع لوبیا بیشتر استفاده شود و جایگزین مصرف برنج سفید و برخی از انواع گوشت قرمز شود .

یافته های این گروه تحقیقاتی افزایش خطر ابتلا به دیابت با مصرف برنج سفید و کاهش آن با لوبیا را به اثبات نرسانده است.

در تحقیقات قبلی دکتر Hu و همکارانش دریافتند که مصرف برنج قهوه ای از ابتلا به دیابت جلوگیری می کند.

به گفته دکتر David Jenkins از دانشگاه تورنتو: مصرف لوبیا و تأثیرات مفید آن برسلامت جای تعجب ندارد زیرا لوبیا به علت داشتن فیبر زیاد تأثیر کمی بر قند خون دارد، البته فواید مصرف انواع لوبیا با هم متفاوت است چنانچه مخلوطی از انواع آن استفاده شود بهتر است.

منبع : American Journal Of Clinical Nutrition , Online August 3 , 2011